Hotel Sacher – Schwammerlessen - Fotos - Salzburg-Cityguide

- Festspiele im Schwammerlwald +++ Eines einte alles: Alle 200 Gäste, die Mittwoch mittags zum traditionellen Schwammerlessen im Hotel Sacher antraten: Sie essen liebend gerne Schwammerl. +++ (Im Menü: Schwammerlravioli mit Sellerieschaum), Gesulzte Schwammerlconsomme, Crostini mit Tatar und Kräuterseitlingen und Eierschwammerl in jeder nur Erdenklichen Form). Was Schwammerl sonst betrifft, da schieden sich die Geister schon ein wenig. Wüstenrot Generaldirektorin Susanne Ries: „Ich koche sie gerne, esse sie gerne und mit dem Schwammerlputzen hab ich es nicht so“. Und auch Stanglwirt Balthasar Hauser hatte auch etwas zu bieten, womit andere kämpften: „Bei uns gibt es heuer Schwammerl genug, ich verstehe ich warum die anderen jammern“, so die Kitzbüheler Promi Wirt, der übrigens immer gerne nach Salzburg kommt. „Ich bin hier in die `Gastwirte Fachschule“ gegangen und der frühere Landeshauptmann Hans Katschthaler war mein Lehrer“. +++ Das Schwierigste für Sacher Küchenchef Michael Gahleitner war heuer nicht das Kochen, sondern ausreichend Schwammerln zu bekommen. „Erst gestern hab ich eine wirklich schöne Lieferung an Steinpilzen bekommen, vorher hat es nicht gut ausgeschaut“. +++ Da war auch der Schwammerlausflug der Gastgeber Alexandra und Matthias Winkler keine wirkliche Hilfe: „Wir waren heuer einmal in Tirol auf der Suche, aber unser Ergebnis hätte gerade mal für die Vorspeise von ein bis zwei Personen gereicht“, so Winkler. Das nutzte auch die Zurückhaltung von Ehefrau Alexandra wenig: „Wenn ich ehrlich bin, suche ich lieber, als ich sie esse“. Nur einer musste dem Schwammerlgenuss vorzeitig entsagen. Mehr als ein Begrüßungsdrink ging sich für Landeshauptmann Wilfried Haslauer nicht aus. Er musste zum Flughafen um Frankreichs Präsident Macron zu empfangen. +++ Der hätte beinahe auch dem Schwammerlessen einen Strich durch die Rechnung gemacht. Wäre dieser nämlich im Sacher anstatt im Sheraton abgestiegen, wäre es finster im aufwendig dekorierten Schwammerlwald im Sacher geblieben. „Das hätten wir mit der Sicherheit nicht bewerkstelligen können“, so Matthias Winkler. Der nahm die Übernachtung bei der vermeintlichen Konkurrenz allerdings gelassen. „Mit dem Sheraton bleibt es ja trotzdem in der Familie“.

Datum: 23.08.2017