Barocke Küche – Döllerers Wirtshaus - Fotos - Salzburg-Cityguide

Barocke Küche von 7 Salzburger Köchen neu interpretiert. +++ Beim  Chef´s Table „Barocke Küche“ in Döllerer´s Wirtshaus in Golling konnte man kulinarisch in das Zeitalter des Barocks eintauchen.  +++ Die barocke Küche ist ein Mix aus mittelalterlicher Küche und moderner Küche. Im Mittelalter wurde viel gemixt. Es war eine hochverfeinerte Küche mit vielen Gewürzen, die im Mörser zerrieben wurden. Die moderne Küche beginnt mit dem 17 Jahrhundert und legt Wert auf Trennung zwischen süß und sauer und dem Eigengeschmack des Produkts. +++ Der Wunsch der Historiker war naheliegend: Kreative Köche interpretieren die barocken Rezepte neu. +++ Das Institut für Gastrosophie der Universität Salzburg beschäftigte sich wissenschaftlich mit dieser Frage und hatte zahlreiche Kochbücher aus dieser Epoche nach spannenden Rezepten durchsucht. Institutsvorstand Prof. Gerhard Ammerer hob das Wesen und die Besonderheiten der barocken Küche und deren Gerichte hervor. Ein Lächeln entlockte allen die tatsache, dass die Zunftmitgliedschaft der Köche auch damals schon eine Zwangsmitgliedschaft war. Serviert wurde anders als heute. Alle Speisen und Zuspeisen wurden auf den Tisch gestellt und alle nahmen daraus. +++ Salzburger land Touismuschef Leo Bauernberger lobte den Blick zurück in die eigene regionale Tradition und will die Ergebnisse für die kulinarische Profilierung als Genussregion touristisch nutzen. +++ Dann ging man zum praktischen Teil des Events über. Bei diesem „Chef´s Table“ präsentieren sieben Top-Köche aus Salzburg ihre persönlichen Interpretationen barocker  Rezepte, erklärten ihre Umsetzung und bereiteten für jeden Gast einen Teller zu. +++ Ziel war herauszufinden welche Zutaten und Methoden der barocken Küche Inputs für die zeitgemäße regionale Küche liefern können. Wie lassen sich Gerichte der barocken Küche in die Speisekarte eines Gasthauses integrieren?

Datum: 20.11.2017